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[热点话题] 邵东廉桥镇:湖南“烤排骨”的发源地

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发表于 2018-10-8 09:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每当夜幕降临,距廉桥中药材市场不到400米的兴廉大道上,亮着彩灯的“烤排骨”招牌一路排开。炭火烧得正旺,店主用本土药材调制好的腌料刷在整块猪排上,再架上烧烤架,猪油在炭火炙烤下吱吱作响,这时店主再将其来个翻转,浓郁的香味就沿着街道弥漫开去。

夜越黑,大街上越多人朝它聚拢来……这里是湖南“烤排骨”的发源地,店家的独门秘诀是用本地的中药材秘制腌料和调料,脱离了这些中药材,哪怕用再天花乱坠的调味品修饰,烤排骨都不是原有的味道。

以中药材为特色的廉桥镇,坐落着全国唯一在乡镇的大型中药材市场。市场内1488间门店经营2000多种中药材,去年,这里的成交额达80亿元,年成交量跃居全国专业市场第四。而离廉桥高速口不远处,规划面积3平方千米的医药工业科技园正在建设,到时候,越来越多的医药企业入驻,廉桥将成为真正的“南国药都”。

多少年来,廉桥人种植药材,经营药材,他们也早已将中药材渗透到小镇生活的日常。

进入廉桥镇,循着层次感丰盈的中药材气味一路走去,由清淡到浓郁,再驻足时眼前就是中药材市场了。在这里,找路不用问,用闻就好了。

我们到达这里时遇上大太阳天,几乎每个店铺门前都用油布晒着中药材。这是药材收获的季节,市场里时常有从种植基地运回药材的大车,一辆车到达,几十个人卸货,常常将一方交通堵得密密实实。廉桥中药材市场从320国道搬入现在的地方已经十多年了,里边的中药材大类累计两千多种,品种相对齐全。来这里逛药市的人就像逛菜市场般流连于每个铺子。

出市场,沿着出城的乡间小道驶去,不到十五分钟就到达瓦子坪村。这是廉桥中药材种植的一个缩影,这里的白芍、丹皮、白术、平江术、玉竹、百合、射干、黄花菜等药材种植已经有上百年历史。村民们对待药材跟市场里的经营户有别,他们几乎是根据中药材成长周期排出生活日历的。在廉桥,对待中药材的态度似乎就能看出一个人的生存环境和生活习俗。在瓦子坪村,漫山遍野的石头地里都种植着中药材。这个地方缺少水源,石头地又不能蓄水,旧时,村民们就抛弃稻米选择中药材种植了。这个时节,地里除了玄参和射干还有着郁郁葱葱的苗杆外,其他药材的土上部分都已经谢幕。

白芍、丹皮四年生,玉竹三至四年生,射干两年生,玄参一年生,益母草一年生……71岁的村民周华生掐着指头估摸着这些药材的生命周期,根据季节把控各种中药材播种、施肥、锄草、出土的时间。在这个村庄,日历就是中药材的四季。春天来临,白芍和丹皮开大朵的红花,比牡丹还好看;夏季,低调的射干开出橙黄点缀的花朵,像只花蝴蝶,它的花期一直能持续到秋末。玄参的花不起眼但很热烈,它一开就是满枝头绽放,紫色花镶嵌在绿叶和白色花苞之间,如繁星一般。它也是夏季开放,但每年拔杆收获时,玄参的苗杆枝头还有小花盛放。百合喜干燥耐寒,它的花期是每年11月至次年2月,冬天里绽放,总给人惊喜。“玉竹遇到高温时,地上部分就不长了,它长根茎了就不开花了。”周华生说,在瓦子坪村,这次第开花的中药材就是四季更替的信号,它们让人心生欢喜,也让人充满期待。

“农历九月,在霜降之前,玄参要收回家里。”周华生是附近药材的种植大户,今年种了20多亩中药材,在瓦子坪村,现在能看见药材苗子的地方几乎都是他的药材基地。他把村民们荒废的土地利用起来,种上玄参、白芍、白术、玉竹、益母草、丹皮等,单玄参就有十一二亩。“我是种药材脱贫的,今年药材价格好的话,应该收入有七八万。”在他家对面的石头山上,村里成立了合作社,流转了几百亩药材基地,再过两个月,也会下种了。

中药材都有着自己的岁时节序,白芍每年端午收获、玄参每年八九月收获、玉竹每年十一月前出土。丰硕的果实里藏着明年希望的种子。

邵东廉桥镇:湖南“烤排骨”的发源地 - 邵东论坛 - timg.jpg

药膳是廉桥家庭主妇调配一日三餐的日常

在廉桥,中药材的四季也是餐桌上的四季。

懂药理的廉桥人,每年都会根据中药材出土时间来打牙祭。他们根据中药材的性状、功用再加上自家生活经验的积淀来混搭出适合不同季节的吃食。除了逢年过节餐桌上不能有“药”,普通人家的日常菜品大多能跟中药材结合起来。天麻炖鸡、炖猪脚、百合炒肉、黄花菜开汤、党参蒸鸡等药膳,也常成为家庭主妇调配一日三餐的日常。在药材种植地,若是碰到客人来,乡民们就地取材,挖一株药材回家,稍微动动脑搭配出食材就是一桌好菜。碰到家中有人大病初愈,扛着锄头去药材地,挖一棵藏在地底三年的玉竹,洗净,搭配老鸭和老姜一起煲汤,滋补效果不容小觑。碰到高温湿热的天气,勤快的当地人会用当归磨粉和瘦肉搅拌,做成肉丸,吃过之后可以清热解火。“黄精也是我们熟悉的药材,如果碰上多雨季节,风湿关节痛,我们还会用黄精和枸杞泡茶喝来排解风湿。”瓦子坪村支书唐盛章说,他们种植的药材大多都是熟识的药材,这些药材经过几代人的根植,药理知识打他们记事起就了然于心了。

但中药材有自己的个性,它也需跟人合拍。当它遇见柴米油盐时,同种药材不同的人来调配,往往味道千差万别。当地流传着“人人有本药材经”。比如常见的吴茱萸,它有辛辣味,有人用它来治疗肾病,但厨艺高超的厨子则将它作为烹饪的作料。因为常年跟中药材打交道,当地人还积累了一些偏方,这些方子不到不得已时,他们甚少拿上台面。药材种植大户周华生就有一个治疗婴儿腹泻的方子,他利用白术、大米和上百年的房屋土合理配比,炒制成熟后煮水。“偏方一般不告诉别人,但真正碰到特殊情况才拿来用。”不过,有些即便是偏方,他们也不吝啬拿出来跟人分享。“百合炒猪肺,可以治疗慢性气管炎;当归炖鸡可以补血虚;生姜砂仁肉桂炖猪肚可以用来通脉止血。”像这样的药膳搭配虽是家中偏方,但只要有人问起,他们就会告知。

在中药材的浸润之下,廉桥人还创造了颇具特色的养生之道。行走在中药材市场,不难发现,很多店铺门口都用簸箕晒制手工制作的小药丸。这是非卖品,是他们根据家人身体状况调配出来的养生药。在经营本土药材的王锐家就摆出几簸箕,“这些药丸是用石斛、三七、丹参、西洋参等合理配比后磨粉,揉搓的药丸,可以预防心脑血管病”。在廉桥,乡民们除了会用食材来配备中药材养生外,每家每户都会配置好相应的中药材泡酒,“懂药材的人家,几乎家家户户都有一个药酒坛”。


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发表于 2018-10-8 10:10:26 | 显示全部楼层
哪一家特别好吃呀,推荐一个。。。。

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发表于 2018-10-8 10:39:46 | 显示全部楼层
楼主要请客么?不做声我等下再来问问。

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 楼主| 发表于 2018-10-8 15:27:59 | 显示全部楼层
猫太刀 发表于 2018-10-8 10:39
楼主要请客么?不做声我等下再来问问。

请客是不可能的。这辈子都不可能的。但是这文章中说廉桥的烤排骨使用大量秘制中药,我表示怀疑。

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捕头

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发表于 2018-10-8 15:44:38 来自手机客户端 | 显示全部楼层
药膳一直有啊,秘制当然是必须的,因为是商业秘密,哈哈
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