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[灌水贴图] 舌尖邵东---猪血丸子

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发表于 2017-1-13 12:36:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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不管是否出自本意,生活总是不断催促我们迈步向前,
人们不管在哪里整装,启程,跋涉,落脚,停在哪里,哪里就会有灶火燃起。
大自然对待每一种个体生命都有着不同的馈赠。人类得到了学习和创新这份特殊馈赠,这使得千百年来人类有了更多的进步,更多的改变,人类对待食物的追求也从来不曾停歇。

湖南邵东,太平洋的暖季风吹来,植物疯狂飙长,又到了刘满贵忙碌的季节,地里的庄家是重要的经济来源。如果不乘着这清明雨水种下种子,今年的粮食将颗粒无收。丘陵地区的特殊地貌和充足的光照,产出的高质量大豆,历来就是邵东人们最喜爱的食物。
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孩子们都已经成家,满贵本不必象以前那般幸苦劳作赚取家用的。但是为了给儿子、儿媳妇、孙子制作他们最喜爱的传统菜肴,他现在得乘着时间刚好,把去年留下做种的黄豆播撒到之前打好的坑里,再施肥覆土。在当地人眼中,豆腐是获取植物蛋白最好的食物。为了它,值得用大半年的时间去耕作和守护。这种方式已经延续了千年。

满贵对于这种劳作显然是得心应手,一天的时间,一块梯土地已经种好。满贵擦把汗,满眼里都是对秋天收获的期盼。
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地里的萝卜和去年冬季收获的红薯在满贵嫂的乱刀下已经剁成碎粒,和上一份米糠。煮熟了喂给去年秋天买回来的猪仔。农家饲养的猪不会喂食一点饲料和添加剂。一年的饲养时间都是纯天然的青草菜叶和谷糠豆粕玉米粉之类的食物。所以肉质在口感上也和速成的饲料养殖猪有着本质的区别。自然,这种猪肉大部分都会制作成各种美食被端上自家的餐桌。或者被邻里乡亲分购去。

一年的辛苦,换来满贵欣慰的笑容,粮仓里的豆子颗颗饱满,粒粒鼓圆。
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圈里的膘肥体壮的肥猪,看得满贵嫂桐棕色的褶子脸上一直挂着欢。
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前一天晚上,满贵嫂挖出一桶豆子用温水泡了,清晨在初冬的迷雾里起来。烧了大灶火,煮了一大锅开水。
叫来了满贵,俩人推着前一天洗整干净的老磨盘,看着顺势而下白花花的豆汁相互念叨着“细伢子”以前最喜欢吃“活洛豆腐”(豆腐花)。

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将烧好的石膏粉兑上一碗清水,把豆浆煮沸,撇去泡沫,豆浆的质量,火候是关键。翻滚开的豆浆舀到木桶里,及时冲入搅拌好的石膏水,用勺子轻轻搅匀,在化学反应的催化中,豆浆慢慢凝结成了“活洛豆腐”(豆腐花)。满贵嫂舀了一小点尝了一下,嘴角的微笑清楚的说明这锅活洛豆腐就是历史传承下来的那个味!
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沙布外套了木托盘,两人配合着提起纱布四角,再将活洛豆腐舀进纱布里,盛满包好,上面压板堆上石块,把水分沥干,一盘传承了千年的美食就呈现在了厨房的豆腐托板上面。
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隔日,天刚微亮,就听得有人在院外高声呼着满贵。满贵嫂把手里的柴火塞进了烧着满锅水的火灶里,应声着出了门去将那人迎了进来。
那人提着一篮子屠具,帽子一摘,来的正是前天满贵去隔壁村叫来帮忙的屠夫“青山”。青山进到圈里这时满贵叫来了另外两个帮手,四人一起将那滚圆的肥猪赶到院中。。。。
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当满贵嫂烧好开水把“皇桶”抬出来的时候,那肥猪的血已经全部流进了之前准备好的菜盆里了。此时再也不再嘶叫动弹。将宰杀了的猪放进开水皇桶里面烫了几个圈,几人合伙将猪架上了梯子,青山麻利的便把猪收拾干净了。。。。
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此时天刚好大亮,城里的儿子、儿媳妇带着孙子回来了。这是一年除了过年相对平日中比较热闹的时候。
中午满贵嫂在自家柴火灶上做了一顿用新鲜猪肉为主材的丰富菜肴。从屋角那口老坛子里挖出的半碗纯绿色原料制成的“杂菜”,配合着半斤新鲜瘦肉炒了,撒上一把刚从地里扯来的香葱,哪味香满屋弥漫。大家团坐着一桌乐呵呵的边吃边闲聊这过去的这一年。。。
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下午,满贵嫂取了先天沥干水的豆腐,放在木盆里,切来了一大块肥瘦参半的猪肉剁成肉泥,把猪血倒入盆里,加上适当比例的生姜、大蒜、辣椒、香油、食盐等,豆腐和着肉泥捏拌成鲜红色。

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儿子媳妇也过来帮忙。铺开了竹织的“鞑子”,在上面铺上干净的干稻草。而后将拌好豆腐肉泥捏拍成拳头大小的“猪血丸子”排列整齐的放在鞑子上。

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鞑子下面满贵也已经用谷壳和锯木屑生好了“熏烟”,四周是砖磊的围墙。全部做好之后,满贵在上面盖了一个罩子。就这样,微火熏它两天,等到太阳出来的天气搬出去晾晒。收干水份后就可以用竹箩挂在厨房的火灶上了。

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儿子、儿媳妇是自然要带些回城里的,这种传统技艺和天然绿色原料城里是难寻的。想念这口的时候,就那一个出来,用开水洗干净外层,切了片,伴着几个切碎了的辣椒下到锅里炒了。任何调料都不需要。那股子原始的腊香味扑鼻而来,引得人直咽口水。
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自然也可以切成0.5厘米的片码放在煮熟了的米饭上焖蒸十几分钟,开饭的时候直接和着米饭的香味一口丸子一口饭,其他什么菜都不用了。
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喜欢脆口的还可以切了片煎炸着吃,也是别有一翻味。
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对于邵东人而言,猪血丸子的吃法是许多种的,对猪血丸子的感情也只有他们才能体会。
食物的精致和美味,始终离不开劳动人们的辛勤工作和守望。
在日复一日年复一年的坚守中,食物的味道和其中的感情总是最纯正的。
猪血丸子里的腊香释放着的不仅仅是食物的诱惑。更多的是承载着邵东人民对于家乡土地的牵挂,对父母的想念,也包括父母给予后辈的那份源源不断特有的爱!





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发表于 2017-1-13 14:39:30 | 显示全部楼层
是一道邵东的美味佳肴

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发表于 2017-1-13 14:39:49 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-14 14:33:18 | 显示全部楼层
看著口水一地啊

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 楼主| 发表于 2017-3-19 10:08:10 | 显示全部楼层
kakaking 发表于 2017-1-14 14:33
看著口水一地啊


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 楼主| 发表于 2017-3-19 10:08:53 | 显示全部楼层
秒菜王 发表于 2017-1-13 14:39
是一道邵东的美味佳肴

那确实,地域特产
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